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Graukäse
Der Graukäse aus Südtirol hat sich von einem einfachen Gericht der weniger Bemittelten zu einem Insider-Tipp für Gourmets entwickelt. Dieser Käse zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack und seine frische Textur aus. Er entsteht aus der Restmilch der Butterherstellung. Trotz seines niedrigen Fettgehalts ist er proteinreich. Ob traditionell mit Essig, Öl, Salz und Zwiebeln zubereitet oder als raffinierte Delikatesse in einem Risotto, wie es Norbert Niederkofler zubereitet, zeigt der Graukäse seine beeindruckende Geschmacksvielfalt.
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